Продукти:

• 4 кг бяло зеле
• 1  кг  червено зеле
• 8 с.л. морска сол
• 3 с.л. кимион
• 1 с.л. хвойна

Приготвяне:

Почистете и нарежете зелето. Поръсете го със солта. Намачкайте го с ръце и го оставете за 15 минути. Наредете зелето, кимиона и хвойната на пластове в голям съд. Покрийте съда с тензух и сложете отгоре чиния, която да го похлупва плътно. Напълнете един буркан с вода и го поставете отгоре да притиска зелето. Оставете така за една седмица на стайна температура, докато започне да се пени отстрани. Махнете буркана, чинията и тензуха и почистете добре пяната. Повторете процедурата още 2 пъти по 1 седмица като всеки път сменяте тензуха или докато зелето престане да се пени. Поставете зелето в буркани, затворете с капачки. Свложете бурканите в тенджера, покрийте с вода и варете 10 минути. Оставете водата да изстине и извадете бурканите. Съхранявайте на хладно място.