Продукти:

• 600 гр. спанак
• 4 яйца
• 1 жълтък
• 50 гр. кашкавал
• 4 с.л. олио
• оцет
• черен пипер
• сол

за бешамела:

• 3 с.л. краве масло
• 1 с.л. брашно
• 1 ч.ч. прясно мляко

Приготвяне:

Сваряваме спанака, отцеждаме го, смиламе го и го запържваме в малко мазнина. Приготвяме забулените яйца (пускаме ги в подсолена и подкиселена вряща вода и ги варим около 3 минути) и соса бешамел (загряваме маслото, прибавяме брашното, запържваме го и наливаме постепенно млякото; варим при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти). Смесваме бешамела с половината настърган кашкавал и с жълтъка. Разстиламе спанака в тавичка, върху него слагаме яйцата, заливаме с приготвения сос, поръсваме с останалия кашкавал и нарязаното на парченца масло. Запичаме за кратко в гореща фурна.